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涼拌料理界的完美首選

歐嘉｜西班牙莊園橄欖油首選品牌

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認識橄欖油分級

為什麼特級冷壓初榨(EVOO)最推薦？

它是橄欖油界的最原始型態，就像生魚片吃生的才新鮮、牛排五分熟才多汁一樣，橄欖油也是加工越少、越靠近原味，越有營養價值。
四個推薦理由：營養價值高、風味最自然、日常用途多、品質把關嚴格

廚房裡最安心的夥伴

橄欖在植物學上本身就是水果！

橄欖是種水果，與芒果有愛文、金煌等品種，橄欖也擁有多種天然風味，無需人工添加。

在皇嘉精選四大橄欖品種，各具風味特色：
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‧  Arbequina(綠)： 小麥草與青蘋果香氣。
‧  Frantoio(粉)：奇異果與堅果香氣。
‧  Hojiblanca(藍)：青草與綠香蕉香氣。

挑橄欖油，就像挑水果一樣~ 沒有標準答案，選擇你最喜歡的風味就對了。

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典釀｜義大利百年巴薩米克醋

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森活專欄

2025-09-10
油漱法｜從古老醫學到現代生活的輔助保養

「油漱法」（Oil Pulling）最早源自印度阿育吠陀醫學（Ayurvedic medicine），已有超過千年的歷史。傳統上，人們會將油在口中含漱 10–15 分鐘，認為能帶走口腔細菌、舒緩牙齦並維護健康。近年來，油漱法再度受到歐美健康圈矚目，甚至成為社群媒體的熱門話題。除了傳統用油，許多人開始選擇特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO），結合地中海飲食的健康概念，讓油漱法升級為兼具「保養輔助」與「生活美學」的儀式。健康媒體與科學怎麼看油漱法？油漱法不只是一股社群潮流，也引起媒體與研究的注意。有研究指出，某些天然植物油（如茶樹油）對牙菌斑細菌具有抑制作用，就算部分漱口水效果有限，這些天然油依然展現出在口腔保養上的潛在價值 [1]。國際健康媒體 Health.com 曾報導，油漱法可能幫助減少細菌、改善牙齦狀態與口氣，是一種簡單又容易上手的輔助保養[2]。另一家健康網站 Verywell Health 則提醒，油漱法雖然有潛在益處，但不能取代刷牙與牙線，但作為補充習慣，確實能幫助口腔多一份清爽[3]。這些媒體的觀點，讓油漱法從傳統走向新潮，變得更貼近一般人的需求與生活。油漱方法怎麼做？一天只要10分鐘！含油：早晨清潔口腔前，倒一匙橄欖油（10–15 ml），含在口中。輕漱：讓橄欖油在口腔和牙齒間來回輕漱，持續10到15分鐘。吐出：當油變成乳白色或變稀時吐掉。清潔：最後用溫水漱口，並照常刷牙和使用牙線。※小提醒：油漱法源自於印度阿育吠陀醫學的古老口腔清潔方法，不能取代刷牙或牙線，更適合作為每天的口腔輔助保養！油漱法的魅力：不只是清潔，更是一種生活儀式對許多人來說，油漱法已經超越了單純的口腔清潔。它更像是一種「儀式感 × 健康養生」的象徵。這10分鐘不僅是保養，更像是一段專屬於自己的「Me Time」。有人邊油漱邊思考一天的待辦事項；有人享受這段不被打擾的寧靜時光；還有人把它當作晨間冥想的一部分。油漱法就像一個小小的提醒：在忙碌的生活裡，也要為自己留一點時間，好好照顧健康與心情。如果你的早晨需要一點不一樣的儀式感，或是想為口腔健康多做一點努力，不妨試試看這個來自古老智慧的「油漱法」吧！資料來源Dental plaque bacteria with reduced susceptibility to chlorhexidine are susceptible to Australian tea tree oil and its components. Heliyon, 2020.Oil Pulling: Does It Work and Is It Worth Trying? Health.com, 2024.Oil Pulling: Benefits, How to Do It, Side Effects. Verywell Health, 2022.
2025-08-11
橄欖多酚受矚目 特級冷壓初榨橄欖油成為美容新星

 採訪撰文｜森森采食受訪醫師｜楊麗珍 醫師保養趨勢走向「內外合一」在過去，許多人對於「保養」的想像，多半停留在外用保養品，例如化妝水、乳液、精華液等。然而，近十年來，隨著營養醫學與自然療法研究的累積，醫學與營養的界線逐漸交會，專家們也開始重新檢視日常飲食對身體機能與肌膚健康的影響。皮膚科暨醫學美容專科醫師楊麗珍指出：「當代皮膚保養的趨勢，正從『外用保養』，逐漸轉向也非常注重『吃的防禦』，而走向內外合一的全方位策略。」在眾多被研究與應用的天然食材中，「特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）」因其富含橄欖多酚而備受關注，並成為醫學界與媒體高度討論的天然養膚選項之一。橄欖多酚是天然植化素中的黃金分子根據國際醫學資料庫的文獻記載與多家健康媒體的報導指出，在近年關於皮膚老化、自由基攻擊與環境壓力對肌膚造成損傷的相關研究中，橄欖油中特有的多酚成分，尤其如 hydroxytyrosol（羥基酪醇）、oleuropein（橄欖苦苷）及 oleocanthal（橄欖辣素）等天然植化素，展現出強大的抗氧化與抗發炎潛力。這些天然化合物不僅受到營養醫學的關注，也在臨床皮膚學界逐漸被視為有助延緩老化與保護肌膚的重要輔助營養來源。▲ 特級初榨橄欖油中 hydroxytyrosol、tyrosol 與 oleocanthal 對人類皮膚纖維母細胞的增生、遷移與抗發炎作用 （文獻出處：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37432217/） 根據《Healthline》，使用特級冷壓初榨橄欖油 EVOO 於皮膚上，其橄欖多酚可能有助於：● 減少外界自由基對皮膚的傷害● 促進肌膚穩定與保水能力● 緩解乾燥膚質常見的不適反應【1】 「生飲橄欖油」正在成為內在保養新選項根據《Medical News Today》的專欄報導，多位來自營養學與皮膚醫學領域的專家指出，特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）除了作為烹調與日常攝取的營養來源外，也因其富含天然植化素與脂質，逐漸被視為潤膚、養膚的外用輔助選擇，甚至被納入部分自然療法的建議項目。其中，所含的橄欖多酚被認為是關鍵的保養活性成分，具有優異的抗氧化與抗發炎特性，其品質則與「橄欖果實的品種與成熟度」以及「榨取技術」密切相關【2】。 另外，《Cleveland Clinic》也指出，特級冷壓初榨橄欖油（EVOO）中的橄欖多酚，可能參與膠原蛋白的生成過程，對於維持肌膚彈性與促進皮膚修復具有潛在助益。這樣的作用機轉目前已有初步研究文獻支持，並成為近年營養皮膚學交叉領域的重要研究方向之一【3】。▲ 特級初榨橄欖油中的酚類化合物，能調節與纖維母細胞生長和分化有關的基因表現。 （文獻出處：https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10887570/?utm_source=chatgpt.com） 飲食習慣對於肌膚光澤，「油脂」很關鍵楊麗珍醫師提醒：「我們從臨床中觀察到，許多人在秋冬季節開始產生皮膚乾燥粗糙的現象，甚至會出現缺脂性皮膚炎。仔細問診就知道，很多人的日常飲食都是所謂的『清淡、不吃油』。這種飲食雖然看似健康，但若長期缺乏油脂，皮膚保護屏障容易受損。」 她進一步指出：「相反的，長期飲食習慣中攝取足夠油脂及均衡營養素的人，無論是在皮膚的光澤度、乾燥敏感的狀況，或是整體皮膚對環境變化的耐受度上，的確展現出較佳的基礎條件。這些觀察也逐漸獲得營養醫學與皮膚學研究的支持，顯示『從體內保養』的做法，正逐漸成為一種可行且實證化的方向。」 她也提醒：「無論是選擇生飲橄欖油，還是日常膳食中加入，都應特別注意品質來源。選擇標示明確、來源清楚的特級冷壓初榨橄欖油（EVOO），仍是最穩妥的方式。橄欖多酚的活性並非來自添加，而是取決於橄欖果實本身的天然成分。因此從栽種品種、成熟度、採收時機，到冷壓榨取的工藝流程，以及後續的保存條件，都是影響保養價值與攝取效益的重要因素。」「生飲橄欖油會變美」的說法？醫師這樣看坊間常聽到「生飲橄欖油會變美」的說法，楊麗珍醫師對此提出中立且具科學依據的觀點：「特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）並非所謂的美容藥物，它是一種天然且優質的油脂營養來源，是人體維持健康所需的重要營養素之一。」她也補充，在許多國際研究中，橄欖油中特有的橄欖多酚，像是 hydroxytyrosol、oleuropein 等，因其抗氧化與抗發炎特性，確實被視為具有潛在美容保健的作用，受到醫學界關注。但楊醫師也強調：「變美這件事，從來就不是靠單一成分或單一產品能完成的。」她在門診中常提醒患者，除了選擇適合自己的優質營養素，如橄欖油、多酚等，也必須注意洗臉及沐浴時的水溫，不過度刷洗皮膚，必須搭配正確防曬、每日充足水分攝取、穩定睡眠與規律作息，這些才是構成肌膚穩定、光澤與耐受力提升的真正關鍵。換句話說，生飲橄欖油不是「變美特效藥」，但若搭配整體生活習慣改善，確實是一種值得納入日常的營養策略之一。從裡到外的保養，應建立在長期的健康基礎上，而非追求速效。其他參考資料來源： [1] Healthline. Olive Oil for Skin: Benefits, 2021.  [2] Medical News Today. Can olive oil benefit your skin?, 2022.  [3] Cleveland Clinic. Why EVOO is Good for You – and Your Skin, 2023.
2025-07-24
非種子油推薦｜你以為吃得健康?這是一場看不見的用油陷阱

你是不是也曾這樣想?我沒有亂吃，三餐清淡正常、炸物少碰、下廚時用植物油炒菜，應該算吃得挺健康吧！?但很可能，你長年吃進嘴裡的「植物油」，正悄悄讓身體陷入一場失衡危機。關鍵問題在於：Omega-6 吃太多，Omega-3 吃太少我們的身體需要兩種脂肪酸：Omega-6 和 Omega-3。它們都是「多元不飽和脂肪酸」，兩者必須均衡攝取、互相搭配，才能發揮穩定效果。理想攝取比例（營養學界研究建議）：Omega-6 : Omega-3 約為 4-5：1現代人飲食常見比例：10:1～20:1 甚至更高！當 Omega-6 攝取過量、Omega-3 嚴重不足，身體會長期處在「慢性發炎」的狀態，這與現代常見的不適、免疫、代謝與肥胖問題都息息相關。那些你每天吃到，卻不太認識的「種子油」什麼是種子油？它們是從植物的「種子」中提煉出來的油脂，像是：大豆油、玉米油：最常見於外食、便當、炸物。菜籽油：常被標榜為「清爽」、「高煙點」、「植物來源」。這類看起來無害又健康的「植物油」，存在著以下問題：富含大量的 Omega-6，卻幾乎不含 Omega-3。多經過高溫榨取、脫膠、脫臭處理，讓油看起來更「乾淨無味」。加工過程中會破壞營養素、抗氧化物、天然香氣。也就是說，每天炒菜、吃便當、吃炸物，甚至覺得「清爽無味」的料理，都在不知不覺中攝取了過量的 Omega-6。為什麼我們的生活這麼容易飲食失衡？因為種子油到處都是，想像一下你的一天：早餐店的蛋餅、鐵板麵、蘿蔔糕，煎台用什麼油？午餐便當的炒菜、炸雞排、滷肉飯呢？下午茶的餅乾、泡芙、零食？晚上順路買的便當、微波食品、速食薯條……幾乎都使用了便宜、易保存、味道清淡的種子油。還以為吃得均衡，其實早就攝取過量 Omega-6。相反，富含 Omega-3 的深海魚、亞麻仁籽、核桃等來源，要吃的足夠就沒這麼容易。商家為什麼愛用種子油？因為它很「划算」不是每一家餐廳都不重視健康，但「成本」往往是商業考量的第一名。種子油能大量生產，價格比橄欖油、酪梨油便宜許多，又不搶味，保存囤貨方便，對講求大量製作的餐廳或食品業者來說，自然成為首選。※      客觀來看，不是所有的問題都出在種子油。會大量使用這類油品的餐點，通常伴隨其他因素—比如高溫油炸、高鹽、高糖、過度加工——這些都讓身體不堪負荷的主因。從非種子油開始，找回營養與身體平衡近年，越來越多人提倡一種「Seed Oil-Free」的飲食方式，選擇不從「種子」中提煉的油，而是選擇來自果實果肉、低溫榨取、少加工、保留天然營養的植物油，像是：特級冷壓初榨橄欖油(EVOO)冷壓酪梨油它們富含對身體有益的單元不飽和脂肪酸，對身體友善，保有天然的香氣與營養。Seed Oil-Free 飲食為什麼值得推薦?加工程度低：冷壓榨取、不經高溫與化學處理，保留油的原始營養與風味。保留完整營養：橄欖油與酪梨油富含維生素E、多酚等天然抗氧化成分。天然香氣，百搭好用：無論是炒菜、煎蛋、涼拌或沾麵包，大大提升風味。怎麼開始「Seed Oil-Free」生活？從三件小事做起1.換掉廚房的沙拉油、大豆油：改用冷壓初榨橄欖油或酪梨油。2.聰明買外食：少吃炸物與沙拉醬，儘量選擇原型食物、清蒸、少油烹調。3.看懂包裝標示：尋找冷壓初榨(Extra Virgin) 標示，優先選擇少加工、無種子油食物。選油很重要，但吃得「接近天然」才是根本選擇好油是找回身體平衡的第一步，但真正的健康，是從生活各種選擇建立起的。多吃原型食物、少碰加工製品、挑選用心的商家，這些不是什麼艱難的改變，一點一滴的累積，身體就會給你回饋。非種子油品牌推薦Oro Bailen皇嘉｜特級冷壓初榨橄欖油（點我去官網）Casa Del Agua歐嘉｜特級冷壓初榨橄欖油（點我去官網）AvoOlio艾酪芙｜特級初榨酪梨油（點我去官網）
2025-07-16
「水炒」真的比較健康？其實料理關鍵在「控溫」！

近年來，健康飲食圈掀起的「水炒」或「蒸煮」風潮，不少人認為，不用油就能煮出清爽好菜，這樣吃一定比較健康。但不加油，會不會反而錯過應該攝取的營養？其實料理時的「溫度控制」才是真正保留營養的關鍵。 高溫料理的營養代價，你知道嗎？日常習慣的「大火熱炒」、「熱騰騰才香」，但高溫烹調未必等於更營養。過高的溫度在料理中可能會帶來一些問題：蔬菜營養素流失：像維生素C、葉酸等水溶性維生素對熱非常敏感，在加熱的過程中就會逐漸下降。長時間的水煮或大火快炒，會讓蔬菜雖然煮熟了，但營養素卻流失大半。油脂品質變化：每種油品都有不同的發煙點。當油超過耐熱極限，不但香氣消失，還可能造成油品變質，產生不利健康的物質。香氣與食材失真：當火侯失控，會讓食材失去原有的風味層次，蔬菜可能變得只有焦香卻平淡無味。 控溫烹調×好油靈活運用許多營養師與料理專家都強調，選擇正確的烹調方式，搭配適當的油脂使用，才能在健康與美味之間取得平衡。控溫烹調，守住營養：蔬菜建議以快速水炒（約90-100°C以下）或蒸煮（約95°C）為主，避免長時間大火爆炒。溫和的加熱方式能保留蔬菜的自然甜味與營養。靈活運用高品質橄欖油：高品質的特級冷壓初榨橄欖油(EVOO)，含有高比例的單元不飽和脂肪酸和豐富的抗氧化物（如橄欖多酚和維生素E），具備良好的穩定性。只要能將烹調溫度控制在160-180°C左右，就可以安全地用在多種料理方式中：1. 中低溫煎炒： 快速翻炒蔬菜，或煎魚、煎肉，在油溫不持續超過180°C的情況下，能有效利用橄欖油的風味與營養。2. 低溫烘烤： 在烘烤蔬菜或根莖類食物時，加入冷壓初榨橄欖油，能增添香氣並促進營養吸收。3. 起鍋後後淋： 若偏好橄欖油原始的天然果香，也可在起鍋後再淋上，這樣既保留油脂的營養素，還讓香氣更細緻。避免「煮過頭」：不只蔬菜，肉類和根莖類食材若長時間高溫處理，。蛋白質和澱粉不僅口感會變柴，還可能破壞營養結構。 實作建議：讓食材不走味、營養不流失食材建議料理方式橄欖油搭配方法花椰菜、菠菜、豆苗等蔬菜快速水炒或蒸煮2-3分鐘起鍋後淋橄欖油提香杏鮑菇、鴻喜菇等菇類中低溫炒出水後悶熟橄欖油加鹽提升風味地瓜或南瓜根莖類蒸熟或低溫烘烤蒸烤前淋上一點橄欖油蒸蛋、米飯出鍋後加油調味淋橄欖油取代醬油，少鹽也好吃 FAQ｜常見問答Q1：橄欖油可以高溫料理嗎？ A：高品質的特級冷壓初榨橄欖油，具有「高發煙點」特性，適用於一般家庭日常料理(160–180°C左右)，可以安全地用於煎炒、烘烤等，因此在料理時只要控制好溫度，就能安心多元的使用。Q2：低溫料理會不會不夠熟？ A：只要掌握時間與火力，大多數蔬菜與肉類在中低溫中就能完全熟透，且保有食材本身的口感與味道。Q3：為什麼水炒/蒸煮後覺得沒味道？ A：因為香氣通常來自油脂。水炒或蒸煮後再淋上橄欖油，或在烹調過程中適度搭配橄欖油進行中低溫烹調，可以補足香氣與口感層次。 延伸學習｜把健康吃回來，從控制料理溫度開始料理不只是煮熟，更是一場溫度與時間的合作。選對食材、用對火候，再加上一匙好油的香氣，就是現代人最簡單的「料理升級法」。不必成為專業廚師，但可以成為更懂料理、懂營養的自己。👉 想知道哪款橄欖油適合料理？ 《Oro Bailen皇嘉橄欖油》讓你的料理更有風格！點我前往官網