市面上這麼多橄欖油，到底怎麼挑才不踩雷？其實只要搞懂分級制度，答案就很清楚。橄欖油的等級跟榨取方式、是否精煉過、酸價高低都有關，然而在眾多選項中，最值得入手的，就是我們最常聽到、也最接近橄欖原味的—特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，簡稱 EVOO）。

橄欖油等級快速了解

橄欖油的等級，是根據榨取方式、加工程度、酸價、香氣風味來劃分，可以分為以下幾類：

特級冷壓初榨橄欖油

Extra Virgin Olive Oil

高營養價值的第一道冷壓橄欖油

酸度≦0.8%

初榨橄欖油

Virgin Olive Oil

非冷壓溫控初榨橄欖油

酸度≦2.0%

純橄欖油

100% PURE Olive Oil

以精鍊橄欖油混合初榨橄欖油

初榨橄欖油比例僅0-10%

精煉橄欖油

Extra Light Olive Oil

化學溶劑高溫萃取

精煉橄欖油粕油Pomace

以2次提煉後的橄欖果泥

混合約5%冷壓橄欖油

※酸價越低，代表油品氧化程度越少，品質越完美。但更重要的還是看製程與是否經過化學處理。

那為什麼一定要選「特級冷壓初榨橄欖油」？

從上圖的表格就能馬上察覺，因為它是橄欖油界的「最原始型態」，就像生魚片吃生的才新鮮、牛排五分熟才多汁一樣，橄欖油也是加工越少、越靠近原味，越有營養價值。四個推薦理由：

營養價值高：富含單元不飽和脂肪酸、橄欖多酚、維生素E等多種營養素。

風味最自然：特級冷壓初榨橄欖油如同一杯現打的果汁，可以品味到橄欖果實的自然香氣，根據不同品種會有青草、番茄、堅果等氣息，生飲食喉嚨輕微苦刺則是橄欖多酚的正常反應。

日常用途多：特級冷壓初榨橄欖油穩定性高，不僅僅是涼拌，只要是日常的煎、煮、炒、炸都可以滿足，甚至「生飲」到「護膚」都行。

品質把關嚴格：EVOO需經官方嚴格把關與酸價檢測才能標示，消費者能直接從中辨別品質。

挑選橄欖油的5個實用指南

看名稱：必須完整標示為「Extra Virgin Olive Oil」，僅標示Olive Oil的多為混合油或精煉油。

看標示：留意是否有寫「冷壓」、「酸價」等資訊。

看瓶身：橄欖油怕光怕熱，選擇深色瓶身也很重要(小提醒：購買回家後也建議存放於陰涼處)

看產地：橄欖油最大盛產國分別為西班牙、義大利及希臘，建議挑選原裝進口，產地明確的橄欖油。

看期限：選擇有「裝瓶日期」與「有效期限」的商品尤佳。

Oro Bailen皇嘉橄欖油—西班牙皇室御用

選油的學問不難，但需要一點點理解和耐心。只要看懂分級，避開精煉油，選擇有原產地、酸價標示清楚的EVOO，你手上的那瓶橄欖油，就能成為廚房裡最安心的夥伴。