你是否曾經站在超市裡，冒出一個疑問：「到底哪一瓶橄欖油才是真的好油？」其實你並不孤單！橄欖油的世界真的有點複雜，但只要掌握幾個指標，不需要是品油師，也能快速在貨架前找出好油。

① 看英文標示｜EVOO 是基本門檻

選橄欖油第一步，建議要找瓶身上寫著「Extra Virgin Olive Oil（EVOO）」，就是特級冷壓初榨橄欖油。它只用機械溫控冷壓榨取，是橄欖油的第一道原汁，保留了橄欖最原始的風味和營養。

※小提醒：別被「純橄欖油」（Pure Olive Oil）、「精煉橄欖油」（Light Olive Oil）給誤導。這類油品是經過加工精煉，營養價值已大打折扣。

如果你對橄欖油的分級不太清楚，也可以參考這篇：《認識橄欖油分級，為什麼「特級冷壓初榨(EVOO)」最推薦？》

② 看產地與條碼｜橄欖油來源很重要

一瓶好油的產地絕對不能含糊。記得找有明確標示產地的橄欖油，例如西班牙、義大利、希臘等生產大國。最好是「單一產區」的來源，這表示橄欖來自同一個莊園，品質和風味會更穩定，也更容易溯源。另外，可以搭配瓶身國際條碼開頭的數字，當作輔助參考：

★84開頭為西班牙 ★80~83開頭為義大利 ★52開頭為希臘。

條碼不能成為判斷品質的絕對依據，但標籤上沒寫清楚橄欖來源，只提「裝瓶於某地」，就不建議選購。

③ 看酸度｜越低越新鮮

橄欖油的「酸度」是指游離脂肪酸含量，並不是吃起來的酸味。根據國際橄欖油協會標準，EVOO酸度必須低於 0.8%，越低表示橄欖越新鮮、製程越講究。

有些橄欖油品牌酸度能低至0.1%～0.3%，這通常代表處理得非常細緻。不過許多品牌不會主動標酸度，若看到有標示數值或範圍的，通常表示品牌對品質很有信心。

※小提醒：也有加工過的精煉油酸度很低，但那是靠化學手段降下來的，別被數字誤導，一定要搭配 EVOO 標示一起看。

④ 看瓶身包裝｜深色玻璃瓶更保鮮

橄欖油有幾個「天敵」：光線、空氣和溫度。其中，光照對橄欖油的傷害特別大，它會快速讓油氧化變質，讓油裡的風味和天然成分都流失 。深色玻璃瓶就像橄欖油的「防護罩」，能有效阻擋光線，保護油的品質 。  

⑤ 看採收日期｜不只看有效期限

有效期限雖然重要，但更該注意的是「採收日期」。橄欖油不像紅酒，不會越陳越香，反而是越新鮮越好。一般建議在採收後24-30個月內用完，開瓶後則盡量在2～6 個月內用畢。若是小家庭，用量不大，選購小瓶裝更實際不浪費。 

如果標籤上只有保存期限，卻沒有採收日期，就無法知道油品是否已存放太久。

 

⑥ 認識「發煙點」｜EVOO能煎也能炒

很多人以為EVOO不能高溫烹調，這其實是個長年誤會。EVOO的發煙點約在190±10°C。

尤其 EVOO 富含天然的抗氧化成分與物質，加熱時穩定性反而優於許多高煙點植物油。相反地，很多精煉植物油雖然發煙點高，但加熱過程中反而更不安全。別再被「不能加熱」的迷思困住了，放心用它來烹飪吧！

⑦ 用嗅覺和味覺驗貨｜會苦會辣才是高品質！

最後一招，就是相信你自己的味覺和嗅覺。高品質的特級冷壓初榨橄欖油（EVOO）聞起來會有青草、番茄、杏仁、青蘋果這類香氣。入口微苦、喉嚨有點辣感，這是橄欖多酚的自然表現，也是新鮮好油的證明。可以參考這篇：《生飲橄欖油時的苦刺與辛辣感》

選橄欖油油其實不難。從看瓶身標籤開始，到相信自己的味蕾。真正高品質的橄欖油都是有跡可循的，下次要為廚房補貨時，再把這篇文章複習一次吧！