特級初榨橄欖油可以炒菜嗎？
真正關鍵不只看發煙點

發煙點，是料理油加熱到開始明顯冒煙的溫度。

但發煙點高，不代表油品加熱後一定比較穩定。判斷一瓶油適不適合料理，還要看它是否新鮮、脂肪酸組成、天然抗氧化成分，以及保存狀態。

高品質特級初榨橄欖油以油酸為主要脂肪酸，也含有橄欖多酚等天然成分。這些成分不只帶來橄欖油特有的果香、苦味與辛香感，也與油品的品質穩定性有關。

所以，真正懂得挑油，不只是問「發煙點高不高」，還要看看這瓶油：

• 來源是否清楚
• 果實是否新鮮
• 製程是否單純
• 運輸與保存是否到位
• 是否有可供查驗的品質依據

對跨海來到台灣的特級初榨橄欖油而言，高溫、光線、氧氣與時間，都是影響新鮮度的重要因素。

因此，皇嘉 Oro Bailén 從西班牙莊園到台灣餐桌，建立五大新鮮安心保證。
 

皇嘉 Oro Bailén 五大新鮮安心保證

保證１｜單一莊園，來源清楚可掌握

一瓶好橄欖油，首先要有好的產地。

皇嘉 Oro Bailén 來自西班牙安達盧西亞哈恩省，莊園位於塞拉莫雷納山區，海拔約400公尺。充足日照、地中海型氣候與自然環境，形成適合橄欖生長的條件。

皇嘉堅持單一莊園生產，從種植、採收、榨取到裝瓶，全程由自家莊園管理。不混收、不混油，讓每一批橄欖油的來源、風味與品質都能清楚掌握。
 

保證２｜十月特早摘，搶下最新鮮的青果風味

橄欖油的風味，從採收時間就已經決定。

皇嘉嚴選每年十月初、尚未完全成熟的青色橄欖。這時的果實產油量較少、採收成本較高，卻能帶來更鮮明的青果香、草本氣息與辛香層次。

採收時，皇嘉以機械搖樹搭配人工輔助，加快採收與運送速度。橄欖離開樹枝後，立即送往莊園油廠，並在兩小時內完成榨取，盡可能保留果實剛採下時的新鮮風味。
 

保證３｜18°C低溫萃取，保留橄欖原有風味

新鮮不只靠早摘，榨取時的溫度也很重要。

冷萃製程通常以低於27°C為重要參考，皇嘉則將萃取溫度控制在18°C，降低溫度對香氣、風味與天然多酚的影響。

雖然低溫萃取的效率較低、製程難度更高，卻能更完整保留橄欖的青果香、辛香感與細緻口感。

完成榨取後，再經過雙重過濾，去除細微果渣與雜質，讓油體更加清澈、穩定。
 

保證４｜跨海控溫運送，降低高溫影響

橄欖油榨得新鮮，也要在運送途中好好守住。

皇嘉堅持西班牙原裝進口，從裝瓶、保存到跨海運輸，導入控溫管理，降低高溫、光線與氧氣對橄欖油品質的影響。

從莊園採收、兩小時內榨取，到裝瓶與控溫運輸，每一個環節，都是為了讓橄欖油抵達台灣時，仍保有原本的香氣與風味。
 

保證５｜抵台控溫保存，新鮮不在港口下車

橄欖油抵達台灣後，新鮮管理仍然繼續。

皇嘉透過控溫環境保存油品，減少台灣高溫氣候對橄欖油品質的影響。從西班牙莊園到台灣倉儲，完整管理每一段溫度與保存條件，讓新鮮不是一句口號，而是一套看得見的管理流程。
 

347次正式獲獎，讓品質有憑有據

皇嘉 Oro Bailén 五大品種，歷年參與39項國際橄欖油競賽與權威評鑑，累積347次國際競賽正式獲獎，並締造480次獲獎、入選、排名及評鑑紀錄。

相關紀錄包括NYIOOC、Berlin GOOA、JOOP、AIPO D’ARGENTO、EVOOLEUM Top 100及Best Oil Mill in the World等國際評鑑。

這些成績代表的，不是某一款產品偶然獲獎，而是皇嘉從莊園管理、果實採收到榨取保存，長期累積而來的穩定品質。

一瓶好的特級初榨橄欖油，不只要有迷人的香氣，更要有清楚的來源、單純的製程、完善的保存，以及可以被查驗的品質紀錄。

皇嘉 Oro Bailén 所堅持的，不只是一瓶風味出色的橄欖油，更是從西班牙莊園到台灣餐桌，每一步都被好好守住的新鮮。

延伸閱讀

【不只苯駢芘：精煉油裡你也該認識的兩個加工污染物—3-MCPD 與縮水甘油脂肪酸酯】

【西班牙皇室唯一御用橄欖油：皇嘉堅持莊園鮮榨直送的五大保證】

【發煙點高，就等於好油嗎？橄欖油可以炒菜嗎？】

【怎麼看懂食用油 SGS 檢驗報告？苯駢芘、重金屬、黃麴毒素、銅葉綠素一次讀懂】

【橄欖油開封後怎麼保存才不會壞？光、氧、溫度與新鮮期完整指南】