巴薩米克醋｜巴薩米克醋是什麼｜巴薩米克醋推薦 -森森采食

巴薩米克醋，一聽就讓人聯想到義大利的浪漫風情。不過，面對市場上無數的選擇，哪一瓶才是真正道地、值得入手的呢？掌握以下三個訣竅就能輕鬆挑到品質保證的好醋。

DOP和IGP認證，品質的保障

挑選巴薩米克醋第一步，就是看瓶子上是否有 DOP（保護原產地名稱）或 IGP（保護地理標誌）認證標誌。這兩個標誌代表這瓶醋有被官方認證過，不僅證明產品的產地，還能保證產品的品質，沒有的話基本就可以放回去了。

傳統巴薩米克醋(DOP)： 要求最嚴謹、最具代表性的巴薩米克醋之一。意思是這瓶醋從葡萄原料到製作，全程都在摩典那或雷焦艾米利亞當地完成。傳統巴薩米克醋DOP，必須用當地葡萄熬煮的濃縮葡萄汁，並在木桶裡至少熟成12年，每一瓶都得經過嚴格檢驗才能上市。最特別的是，它使用設計師Giorgetto Giugiaro設計的專屬瓶身，圓潤又有質感，一眼就認得出來。這樣的製作條件賦予巴薩米克醋濃厚的香氣和層次，直接品嚐、搭配起司或高級料理都超有水準。

巴薩米克醋(IGP)： IGP的規定比較靈活，必須經過至少60天的木桶熟成，雖然製程較短，但依舊遵循製作傳統，仍然有著迷人的層次感，風味毫不馬虎。這種醋價格通常較為親民，適合用在拌沙拉、醬汁和醃製肉品，日常料理使用非常方便。

巴薩米克醋的原料

除了認證之外，真正的巴薩米克醋非常重視原料。DOP認證的醋只使用當地的葡萄，這些葡萄經過精心挑選，這些葡萄甜度高、香氣足，做出來的醋很有深度。而IGP認證的醋則會加入葡萄酒醋，但核心原料依然是濃縮葡萄汁。選擇巴薩米克醋時，原料越簡單，越能保證品質。

製作方法，傳統工藝與時間

巴薩米克醋的風味，來自於在木桶中長時間的熟成。傳統巴薩米克醋需要12年以上的時間熟成，在這段時間內，會轉移至不同材質的木桶中，吸收木材的香氣，最終形成濃郁的香氣和層次感。即便是IGP巴薩米克醋，也必須經過至少60天的木桶熟成，這樣才能保證香醋的質感與風味。

那在哪裡能買到正宗的巴薩米克醋呢？建議選擇有口碑、堅持傳統工藝的品牌，像是義大利百年醋廠-典釀La Vecchia Dispensa。他們家族從原料、製程到包裝都很講究傳統工藝，甚至只使用50年以上的陳年木桶，每一瓶巴薩米克醋都經過DOP 或 IGP認證，品質很穩定，風味層次豐富。

 

典釀｜義大利百年巴薩米克醋

摩典那/匠人古法陳釀/獲歐盟DOP產地認證

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