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掀開煲仔飯的瞬間,黑松露的濃郁香氣四溢,嫩滑的雞肉與金黃鍋巴的焦香相得益彰。熱氣翻騰,筷子攪動間,飯香裊裊,幸福悄然蔓延。今年圍爐,就用這一道佳餚,為團聚增添一份驚喜吧!
雞腿剁小塊 300克
綜合菇 60克
蒜末 2湯匙
米1杯 160克
熱水 160ml
[皇嘉] 冷壓初榨橄欖油 適量
[A.R艾儞皇]頂級黑松露蘑菇醬 適量
蔥花 1條
【醃雞腿】
[A.R艾儞皇]頂級黑松露蘑菇醬 2茶匙
醬油 2湯匙
薑汁 1湯匙
太白粉 1茶匙
[皇嘉] 冷壓初榨橄欖油 1茶匙
步驟:
1. 連骨雞腿剁比平常煮湯的小塊一點,煮的時候才快熟。
2. 洗米後,用一倍的水泡30分鐘。米泡完瀝乾水
3. 雞腿擦乾水,醃15分鐘。 把綜合菇放入拌勻,再醃5分鐘。
4. 以適量[皇嘉] 初榨橄欖油把整個鍋子內塗滿,避免米飯沾鍋,也較容易形成鍋巴。開小火。
5. 油開始熱時,就把蒜末放進(不要等油起泡才放,蒜末會一下子焦黑)爆香。
6. 加米一起略炒。加1:1杯米量杯的水,中大火加熱,用筷子慢慢攪拌避免米粒沾底。
7. 水加熱煮飯至收水是關鍵時刻,起「飯眼」時(水快收乾,米上佈滿圓孔)代表收水了,這時要趕快把主料放進去與飯一把煮熟。如動作太慢,水被燒乾,還沒成飯的米就會燒焦。雞肉要鋪平在米上才會熟得透及均勻,疊起來會難熟,最好食材中間留有空間。
8. 加鍋蓋,轉小火煮20分鐘。後關火燜15分鐘。
9. 重新開中火,把鍋子斜45度置於爐頭上,轉東南西北四面,每面燒30秒,共約兩分鐘,讓底部及側面的飯加熱成鍋巴。如聞到焦味就趕快把鍋子離開爐頭。
10. 最後加入適量[A.R艾儞皇]頂級黑松露蘑菇醬,與飯拌勻,撒上蔥花,完成。
Tips:
1.煲仔飯的米建議用長秈米,煮出來才不會軟爛。能用泰國米更優。
2.泡過水的米易熟飽滿。沒有泡過直接煮的話,容易發生鍋底的米煮焦了,中間的米還是生的情況。
3.飯煮好一定要燜過才會熟透到心,千萬不要一關火就打開吃。