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不變黑的青醬

不管是羅勒還是九層塔，接觸到空氣便會因為氧化而變黑，所以我們平常在製作青醬的過程中難免會遇到青醬變黑的困擾

今天ＪＪ老師就要利用皇嘉冷壓初榨橄欖油與堅果來製作一個不易變黑的青醬。

準備材料｜約1杯

九層塔（葉） 1杯

蒜頭（去皮） 1湯匙

無鹽夏威夷果 30克 （如果用含鹽的堅果，海鹽可以減少或不加）

乾乳酪 20克

冷壓初榨橄欖油 70ml

海鹽 1/4茶匙

黑胡椒 少許

檸檬汁（可略） 1茶匙

STEP 1

將九層塔葉洗淨，燒一鍋水，水滾之後，把九層塔燙15秒。

STEP 2

把九層塔夾起來，丟進冰水瞬速降溫，避免熱氣持續加熱，造成九層塔過熟。

STEP 3

擠乾水，多用力捏幾次，將水完全擠乾。

STEP 4

將九層塔、蒜頭、夏威夷果、乾乳酪、海鹽、黑胡椒與檸檬加入杯中。

 

TIPS

可先用烤箱將堅果烘烤至表面金黃，再打成醬會大大提升青醬香氣。

STEP 5

最後加入少許皇嘉冷壓初榨橄欖油。

STEP6

用攪拌棒將杯中所有食材打成泥，完成後放入盛裝的容器中，在青醬表面鋪上皇嘉冷壓初榨橄欖油，即可完成。

 

TIPS

製作完成的青醬放在密封的罐子內可冷藏保存七天。

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