不變黑的青醬

　　不管是羅勒還是九層塔，接觸到空氣便會因為氧化而變黑，所以我們平常在製作青醬的過程中難免會遇到青醬變黑的困擾，今天”JJ老師”就要利用皇嘉冷壓初榨橄欖油與堅果來製作一個不易變黑的青醬。

準備材料｜約1杯

九層塔（葉） 1杯

蒜頭（去皮） 1湯匙

無鹽夏威夷果 30克 （如果用含鹽的堅果，海鹽可以減少或不加）

乾乳酪 20克

冷壓初榨橄欖油 70ml

海鹽 1/4茶匙

黑胡椒 少許

檸檬汁（可略） 1茶匙

STEP 1

將九層塔葉洗淨，燒一鍋水，水滾之後，把九層塔燙15秒。

STEP 2

把九層塔夾起來，丟進冰水瞬速降溫，避免熱氣持續加熱，造成九層塔過熟。

STEP 3

擠乾水，多用力捏幾次，將水完全擠乾。

STEP 4

將九層塔、蒜頭、夏威夷果、乾乳酪、海鹽、黑胡椒與檸檬加入杯中。

TIPS

可先用烤箱將堅果烘烤至表面金黃，再打成醬會大大提升青醬香氣。

STEP 5

最後加入少許皇嘉冷壓初榨橄欖油。

STEP6

用攪拌棒將杯中所有食材打成泥，完成後放入盛裝的容器中，在青醬表面鋪上皇嘉冷壓初榨橄欖油，即可完成。

TIPS

製作完成的青醬放在密封的罐子內可冷藏保存七天。