不變黑的青醬

  不管是羅勒還是九層塔,接觸到空氣便會因為氧化而變黑,所以我們平常在製作青醬的過程中難免會遇到青醬變黑的困擾,今天”JJ老師”就要利用皇嘉冷壓初榨橄欖油與堅果來製作一個不易變黑的青醬。

準備材料|約1杯

九層塔(葉) 1杯

蒜頭(去皮) 1湯匙

無鹽夏威夷果 30克 (如果用含鹽的堅果,海鹽可以減少或不加)

乾乳酪 20克

冷壓初榨橄欖油 70ml

海鹽 1/4茶匙

黑胡椒 少許

檸檬汁(可略) 1茶匙

STEP 1

將九層塔葉洗淨,燒一鍋水,水滾之後,把九層塔燙15秒。

STEP 2

把九層塔夾起來,丟進冰水瞬速降溫,避免熱氣持續加熱,造成九層塔過熟。

STEP 3

擠乾水,多用力捏幾次,將水完全擠乾。

STEP 4

將九層塔、蒜頭、夏威夷果、乾乳酪、海鹽、黑胡椒與檸檬加入杯中。

 

TIPS

可先用烤箱將堅果烘烤至表面金黃,再打成醬會大大提升青醬香氣。

STEP 5

最後加入少許皇嘉冷壓初榨橄欖油。

STEP6

用攪拌棒將杯中所有食材打成泥,完成後放入盛裝的容器中,在青醬表面鋪上皇嘉冷壓初榨橄欖油,即可完成。

 

TIPS

製作完成的青醬放在密封的罐子內可冷藏保存七天。

特級冷壓初榨橄欖油|皇嘉