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舒肥雞胸肉

近年健身、養生風盛行,「舒肥雞胸肉」便成了增肌減脂的好夥伴,也因此帶動了一波「舒肥雞胸肉」的團購風潮。

其實,「舒肥」是法文sous vide真空低溫烹調的意思,只要幾個簡單的步驟,就能完成雞胸肉「舒肥」過程喔!

在醃製雞胸⾁過程中,再加入一些橄欖油,不但能讓雞胸⾁更先多汁,還能散發獨特橄欖果香。

 

準備材料

1. 雞胸⾁1塊   200克 

2. 鹽   1克

3. ⽔   50ml

4. 迷迭香   1⽀

5. 【皇嘉】特級冷壓初榨橄欖油   1湯匙

 

STEP 1

先將1克鹽巴溶於50ml的⽔裡製成鹽⽔。
再將雞胸⾁平放進耐熱夾鏈袋內(可依個人喜好加入迷迭香或香草)
最後,倒入鹽⽔及橄欖油,並將雞⾁按摩一下以幫助入味。

STEP 2

將食材慢慢浸入⽔中,袋內空氣會因⽔壓推擠而排出。
接著將夾鏈袋密封成真空狀態(也可使⽤真空機來密封) 。

最後,將雞肉冷藏2⼩時進行醃製。

STEP 3

把⼀鍋⽔加熱⾄63度,並將夾鏈袋放入鍋內。
讓水淹沒夾鏈袋,即可蓋上鍋蓋。
舒肥80分鐘後,取出夾鏈袋。

STEP 4

將夾鏈袋放進冰塊裡降溫。

STEP 5

舒肥雞胸⾁在食⽤前可⽤橄欖油再稍微煎過,搭配生菜,再淋上橄欖油,就是一道⾼蛋⽩的健康料理。

皇嘉|特級冷壓初榨橄欖油