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【皇嘉食堂】蒜頭烯

|準備材料|
冷壓初榨橄欖油 / 150ml、蒜頭 / 3瓣 ( 喜歡也可以加多點 )

|製作步驟|
1、將橄欖油150ml倒入耐熱容器(這邊是用有刻度的玻璃杯)中,並隔水加熱。
2、將橄欖油加溫到50度C時關火,再將切碎的蒜頭末倒入橄欖油物中。
3、放涼後準備乾淨的瓶子,透過濾網將油與蒜末分離,儲存於一般室溫即可。

|備註|
書中提到溫度不可超過100度C,這邊用溫度計測量得到下面結果。
當水溫達到90度C時油溫約50度,關火後仍會持續加溫至75度左右,接著溫度下降,所以溫度就不會超過100度。
且冷卻時間也較長而緩慢(若直接將油拿開水時降溫較快)可增加萃取時間