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黑松露午時菜

端午的午時菜，也能有不一樣的風味表情。
將茄子煎至金黃軟嫩，拌入【Sabatino】黑松露醬，讓濃郁蕈香包覆其中；長豆煎出微焦香氣，瓠瓜則輕煎後捲成花形，保留蔬菜清甜與爽口層次。
最後以【皇嘉】特級冷壓初榨橄欖油襯托食材風味，把熟悉的傳統時蔬，轉化成一道兼具節氣感與現代感的端午料理。

黑松露午時菜
黑松露午時菜

準備材料

 

  1. 茄子｜ 1條
  2. 長豆｜ 150克
  3. 瓠瓜｜ 100克
  4. 皇嘉特級冷壓初榨橄欖油｜2湯匙
  5. Sabatino 黑松露醬｜ 1湯匙
  6. 鹽｜ 1/4茶匙
  7. 黑胡椒｜適量
  8. 麵包碎｜ 1湯匙

 

【步驟】

  1. 瓠瓜去皮削成長薄片；茄子切大滾刀塊；長豆切段。
  2. 煎瓠瓜：平底鍋加少量〔皇嘉〕特級初榨橄欖油，瓠瓜每面只煎10～15秒，分批煎，取出。
  3. 炒長豆：熱鍋加〔皇嘉〕特級初榨橄欖油1湯匙，長豆煎3～4分鐘，表面微皺並出現焦痕，加入少許鹽及黑胡椒調味後取出。
  4. 煎茄子：再補少量〔皇嘉〕特級初榨橄欖油，茄子大滾刀面朝下煎至金黃，翻面續煎至軟嫩。
  5. 最後加入〔Sabatino〕黑松露醬1湯匙，快速翻拌10秒即可起鍋。
  6. 擺盤：左側放松露茄子，中間堆疊長豆，右側將瓠瓜薄片捲成花狀。
  7. 瓠瓜上撒少許海鹽，長豆上撒麵包塊，最後將鍋中剩餘的松露醬汁少量點在茄子周圍即可。
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