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松露臘味蘿蔔糕

圍爐時,金黃微脆的松露臘味蘿蔔糕一上桌,濃郁香氣瞬間撲滿整個房間,勾得人食指大動。熱鬧的笑聲與家的溫暖交織,年味就在這一刻滿溢。

準備材料

 

白蘿蔔(去皮)                           800克

港式臘腸                                   2條

蝦米                                          10克

[皇嘉] 冷壓初榨橄欖油                 適量

水                                              100ml

 

【粉漿】

在來米粉                                   270克

太白粉                                       30克

水(蘿蔔水+泡蝦米水+清水)          300ml

 

【調味料】

[A.R艾儞皇]頂級黑松露蘑菇醬      2茶匙

[Sabatino] 義大利黑松露海鹽      1茶匙

糖                                               1.5茶匙

胡椒粉                                        0.5茶匙


 

步驟:

  1. 白蘿蔔去皮, 半根削成幼絲,半根切成0.4公分粗絲。
  2. 臘腸蒸熟後切丁。蝦米泡軟瀝乾後切丁。
  3. 炒鍋加適量皇嘉冷壓初榨橄欖油,加入全部蘿蔔絲翻炒,加糖半茶匙及水100ml拌炒,蓋鍋蓋用小火煮至蘿蔔絲變軟及轉半透明。關火後,過濾蘿蔔絲,蘿蔔湯汁備用。
  4. 將蘿蔔湯汁與泡蝦米水混合成300ml(如量不夠可加清水),置攪拌盆,倒入在來米粉及太白粉,用打蛋器拌至無顆粒成粉漿。
  5. 炒鍋加適量皇嘉冷壓初榨橄欖油,油熱炒香臘腸及蝦米,倒入蘿蔔絲拌炒,關火。倒入粉漿拌勻至成稠糊狀,加入[A.R艾儞皇]頂級黑松露蘑菇醬、[Sabatino] 義大利黑松露海鹽、糖1茶匙及胡椒粉拌勻調味。               
  6. 將粉漿倒進已抹橄欖油的糕盤裡。
  7. 水熱後,將蘿蔔糕蒸60鐘至熟。可用瓦斯爐、蒸爐或電鍋來蒸。蒸熟後放涼冷藏,吃之前再來煎至金黃焦香。

 

Tips:  

  1. 蘿蔔部份切粗絲可保留較多水份,做好的蘿蔔糕能吃得到蘿蔔。
  2. 步驟4的粉漿攪拌越久,蘿蔔糕會更有韌度。
  3. 待蘿蔔糕冷藏過夜,糕身變硬才好切片。