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時蔬炒三鮮

常見的下飯美食【炒三鮮】,

許多人會先把海鮮燙熟再快炒,

但這樣的步驟,往往會讓料理少了一份鮮甜,非常可惜。

 

嘗試JJ老師的炒三鮮食譜吧!

用【皇嘉】特級冷壓初榨橄欖油,

把海鮮先快煎,油可裹住海鮮的水份,

並多了一種橄欖油香氣,

整體海鮮及蔬菜保有水份,

吃起來鮮甜又有脆感讓人一口接一口

準備材料

1.【皇嘉】特級冷壓初榨橄欖油2湯匙

2.【藍舶】比利時細海鹽少許

3.蝦仁/透抽/⼲⾙各120克

4.洋蔥/荷蘭⾖/甜椒/⿊⽊耳各30克

5.薑2片

6.蒜片1瓣

7.紅辣椒片1/4段

 

【醃蝦子】

1.鹽⅛茶匙
2.白胡椒粉少許
3.米酒1/4茶匙

 

【醃干貝】
1.鹽少許

 

【調製醬汁】

1.米酒1/2茶匙

2.蠔油1茶匙

3.鹽¼茶匙

4.糖¼茶匙

5.水1茶匙

STEP 1

蝦仁去沙腸,醃5分鐘。透抽及干貝吸乾水。蔬菜切成2公分塊。

如使用大型干貝,可以剖成2至3片,下鍋前醃1分鐘,並再次用廚房紙巾吸乾⽔份。

STEP 2

冷鍋加入橄欖油,中⼤火加熱。

油熱後,放入干貝,兩⾯煎成金黃,取出備用。

再倒入油,油熱下蝦子煎⾄7分熟,取出後備用。

補充些油,加入透抽炒⾄半熟,取出放一旁備用。

 

STEP 3

加油燒熱,爆香洋蔥,加入荷蘭豆、甜椒、紅辣椒、黑木耳翻炒。

將蝦子、干貝、透抽回鍋翻炒,轉小火,倒入混合好的醬汁。

STEP 4

快速拌勻醬汁,便可起鍋。

放到餐盤中,就完成這道料理囉,輕鬆學起來,讓全家人一起品嚐鮮甜味美的超下飯美食吧!